Mutfak Sırları
Profesyonel aşçıların yıllardır sakladığı sırları keşfedin. Bu ipuçları ile mutfağınızda harikalar yaratın ve her yemeği mükemmel hale getirin.
Temel Teknikler
Doğru Yağ Sıcaklığı
Kızartma yaparken yağın sıcaklığını test etmek için içine bir parça ekmek atın. Ekmek hızla köpürüyorsa yağ hazır demektir. İdeal sıcaklık 170-180°C'dir.
Et Pişirme Sırları
Eti pişirmeden önce oda sıcaklığına getirin. Soğuk eti direkt ateşe verirseniz dışı yanar, içi çig kalır. Ayrıca pişirdikten sonra 5-10 dakika dinlendirin.
Tuz Zamanlaması
Sebzeleri pişirmeden önce tuzlamayın, suyu çıkar ve yumuşar. Eti ise pişirmeden 40 dakika önce tuzlayın, böylece lezzet içine işler.
Baharat Sırları
Baharat Kavurma
Baharatları kullanmadan önce kuru tavada hafifçe kavurun. Bu işlem aromaları açığa çıkarır ve lezzeti katlar. Özellikle kimyon, kırmızı biber için çok etkili.
Taze Baharat Testi
Baharatın taze olup olmadığını anlamak için kokusuna bakın. Güçlü koku yoksa tazeliğini kaybetmiş demektir. Öğütülmüş baharatlar 6 ay, bütün bahaратlar 1 yıl dayanır.
Baharat Karışımları
Kendi baharat karışımlarınızı yapın. Kebap için: kimyon, kırmızı biber, karabiber, kekik. Pilav için: tarçın, karanfil, yenibahar, defne yaprağı.
Hamur İşleri
Mükemmel Hamur
Hamur yoğururken unu yavaş yavaş ekleyin. Suyun sıcaklığı el sıcaklığında olmalı. Maya için şeker ekleyin, böylece daha iyi kabarır.
Börek Hamuru
Börek hamurunu açarken ara ara dinlendirin. Gluten gevşer ve hamur daha kolay açılır. Un serpmeyi unutmayın, yapışmasın.
Ekmek Tazeliği
Bayat ekmekleri nemli bezle sarıp fırında 5 dakika ısıtın, yeniden taze olur. Ekmek saklamak için kağıt torbada saklayın, plastik nem yapar.
Sebze Sırları
Sebze Haşlama
Yeşil sebzeleri haşlarken suya biraz tuz ve limon ekleyin, renkleri canlı kalır. Haşladıktan sonra buzlu suya atın, pişme durur.
Soğan Doğrama
Soğan doğrarken gözleriniz yanmasın diye bıçağı ve soğanı soğuk suda bekletin. Ya da ağzınızda sakız çiğneyin, işe yarar.
Domates Soyma
Domatesin üzerine çapraz çizgi çekip kaynar suya atın, 30 saniye bekleyin. Sonra buzlu suya atın, kabuk kolayca soyulur.
Tatlı Sırları
Şerbet Kıvamı
Şerbet yaparken kıvamını test etmek için kaşıkla alın, damla damla akıyorsa doğru kıvamda. Çok koyu olursa su ekleyin, açıksa kaynatmaya devam edin.
Krema Çırpma
Krema çırpmadan önce kasesi ve telini buzdolabında soğutun. Krema soğukken daha iyi çırpılır ve daha uzun süre dayanır.
Pasta Tabanı
Pasta tabanının alt kısmı ıslanmasın diye fırından çıkardıktan hemen sonra soğuk yüzeye koyun. Ani sıcaklık değişimi tabanı sertleştirir.
Saklama İpuçları
Sebze Saklama
Yeşil yapraklı sebzeleri nemli kağıt havluya sarıp buzdolabında saklayın. Havuç, turp gibi köklü sebzeleri kum içinde saklayabilirsiniz.
Et Saklama
Eti dondururken küçük porsiyonlara bölerek dondurun. Üzerine tarih yazın. Çözülmüş eti tekrar dondurmayın, bakteriler çoğalır.
Meyve Saklama
Muz, elma, armut etilen gazı çıkarır ve diğer meyveleri çabuk olgunlaştırır. Bu meyveleri ayrı saklayın. Çilek buzdolabında 3-4 gün dayanır.
Profesyonel İpuçları
Mise en Place
Pişirmeye başlamadan önce tüm malzemeleri hazırlayın ve ölçün. Bu Fransızca terim "her şey yerli yerinde" demektir. Profesyonel mutfakların altın kuralıdır.
Zamanlama
Yemeklerin pişme sürelerini hesaplayın ve geriye doğru planlama yapın. En uzun süren yemekten başlayın, böylece hepsi aynı anda hazır olur.
Tadım
Pişirme sürecinde sürekli tadım yapın. Tuz, baharat, asitlik dengesini kontrol edin. Son dakikada düzeltmek her zaman daha zordur.
Daha Fazla Sır Öğrenmek İster misiniz?
PDF tarif kitabımızda bu sırların yanında 100'den fazla detaylı tarif ve püf noktası bulacaksınız.
Tarif Kitabını İncele